新アンデス料理

新アンデス料理は、ペルーで誕生した新しい料理のスタイルで、先スペイン時代の料理の伝統を再現し、現地特有の食材を見直すことを狙ったものです。

アンデス料理の再現には、ヨーロッパなど、他の文化圏の要素も取り入れられています。

ヘルシーな料理と新アンデスの味という素晴らしい組み合わせで、グルメをも満足させる極めて多彩な料理が生まれています。

ペルー料理をぜひ味わいたい魅力的なものとしている食材を、私たちと一緒に見つけてください。

リマ首都圏

ここ数十年、ペルーのシェフたちは、スペインの影響を受ける前に祖先が使っていた食材を甦らせ、巧みに取り入れて国際的な料理を作るようになりました。スペインによる征服以前の食習慣に立ち戻り、世界の食のトレンドと組み合わせた新しい食のスタイルが生まれました。調味料はほとんど使わず、軽く火を通す、非常に脂肪分の低い料理で、マイルドな味の完璧なハーモニーを作り出しています。

新アンデス料理には次のような料理があります。

オードブルとスープ：パッションフルーツのソースを使った「アントホ・デ・ケソ」（チーズとホウレン草のロール）、キヌアとカタツムリのフレッシュサラダ、チーズと大麦フレークのプリン、ユカケーキ、セロリとリーキのクリームと大麦フレーク。

メインディッシュ：アルパカの網焼き、イナゴマメのシロップ入り魚のマリネ、「レベントン・アヤクチャノ」（石焼きバーベキュー「パチャマンカ」や煮込み料理「サンコチャド」と同じ材料を使い、さらにソースの量が多い土鍋料理）、キヌアのリゾット、ユカと乾燥ジャガイモの「カラプルクラ」（煮込み）、オイスターソースのモルモット、子牛の肉とイカ。

デザート：「インペリアル・デ・キヌア」（牛乳とパッションフルーツ・ゼリーを使用）、キヌアとグアナバナのムース、「オカ」（カタバミの一種）タルト（「オカ」とチリモージャを使用）、「ミスキー・スマク」（アマラサンス）、「カニワ」（穀物の一種）のポリッジ、「パカエ」（アイスクリームビーン）の「トゥロン」。

飲み物：ブドウホウズキのシェーク、キヌアとマメイ（トロピカルフルーツ）の「チチャ」、ブドウと「カニワ」の「チチャ」、「マカ」サワー、アンデスまたはアマゾン産フルーツのサワー、「トゥンボ」（バナナパッションフルーツ）のフローズンドリンクなど。

一般情報：
新アンデス料理はリマにある5つ星ホテルや専門レストランにあり、たくさんの印象的な料理を提供しています。