材料

• 黄ジャガイモ　1.5キロ
• 油　½カップ
• レモン汁　3、4個分
• ジューサーにかけた黄トウガラシ　3本分
• 塩　適量
• ゆでてほぐした鶏の胸肉　1枚分

• マヨネーズ　1カップ半
• ゆで卵の輪切り　4個分
• 種を取り除き2つに切ったオリーブ　8個
• パセリのみじん切り　半カップ
• トマトの薄切り　2枚
• レタスの葉

作り方

ジャガイモを煮崩れしないよう気をつけながら、塩とレモン半分と一緒にゆでます。ゆでたら皮をむいて、マッシャーにかけます。冷まします。つぶしたジャガイモが冷めたら、適量の塩、レモン汁、油、ジューサーにかけたトウガラシを加え、材料全部をよく混ぜます。生地がぱさぱさの場合には、油と胸肉のゆで汁を少々加え、崩れずに成型可能な生地を作ります。

生地の半分を器に広げます。鶏肉とマヨネーズを混ぜ、生地の上に層状に広げ、生地の残り半分で覆って、軽く押さえます。卵、オリーブ、トマト、パセリのみじん切り、レタスで飾ります。

その他、ロールケーキ状に仕上げることもできます。その場合は、ラップに生地全部を広げ、その上に鶏肉を置いて巻きます。ロール状になったら、同様に飾りつけをします。詰め物に使う野菜を色鮮やか仕上げ、栄養を損なわないよう、それぞれ分けてごく少量のお湯でゆでます。