材料

• 新鮮な魚の切り身　1キロ
• 「チョクロ」または「エロテ」（トウモロコシ）　2本
• レモン　20個
• 大きい「カモテ」（サツマイモ）　2個
• 赤タマネギ　大1個または中2個
• 塩　小さじ1 ½
• 味の素（グルタミン酸ナトリウム）　小さじ1

• 黒コショウ　小さじ½
• コリアンダー　4本
• ニンニクのみじん切り　小さじ1 ½（お好みに合わせて）
• 水耕レタス、リーフレタス、または有機栽培レタス　6枚
• 「アヒ・リモ」（シネンセ種のトウガラシ）　2、3本（お好みに合わせて、細かく刻んだ大型トウガラシ「ロコト」½ 本も使用可）

作り方

まず、魚の切り身をよく洗い、約2cmのさいの目切りにし、ガラスの器に入れます。冷やしておくため、できれば角氷を加えます。「アヒ・リモ」または「ロコト」（トウガラシ）は、辛味を抑えるために白い種を取り除いて（お好みに合わせて）、小さく刻みます。タマネギを薄切りにします。タマネギの味が強くならないよう、冷たい水を入れたガラスの器に入れ、白砂糖大さじ1を加えます。コリアンダー4本を、茎を取り除いてみじん切りにします。

トウモロコシとサツマイモをゆでます（電子レンジでは1個につき3分加熱）。ゆでた後でサツマイモの皮をむき、トウモロコシと同じ中ぐらいの大きさに切ります。レモンを半分に切り、種を取り除きます。ガラスの器に汁を搾ります。皮の苦味が出ないよう、搾りすぎないようにします。レモン汁の用意ができたら、ニンニクのみじん切り、味の素、塩、コショウと20秒間混ぜ合わせ、すべての材料をなじませます。

トウガラシと水気を切った魚（氷なし）をレモン汁の入った器に加え、漬けておいた時の砂糖の甘味が残らないよう軽く洗ったタマネギを加え、最後にコリアンダーを入れます。材料をすべて器に入れたら、スチールのスプーンを使ってよく混ぜ合わせます（木さじは使わないでください）。最後に、レタス1枚、サツマイモ1切れ、切ったトウモロコシ1つと一緒に皿に盛ります。セビチェには、少量の「カンチャ・セラナ」（炒ったトウモロコシ）かチフレ（バナナチップス）を一緒に出す習慣があります。飲み物には、冷えたビールか、「チチャ・モラダ」（紫トウモロコシのソフトドリンク）がよく合います。