材料

• エアルームトマト（または類似のトマト）のざく切り　3個分
• 厚さ1センチの輪切りにしたナス　3本分
• 筋と種を取り除いて斜め切りにしたハラペーニョ　3本分
• 縦半分に切ったベビーグリーンズッキーニ　12個分
• 半分に切ったベビーズッキーニ　18個分
• コリアンダーの千切り　小さじ6
• ニンニクのみじん切り　大さじ2
• ポルタベラ・マッシュルームのさいの目切り　3個分

• エクストラ・バージン・オリーブ・オイル　大さじ5
• ルッコラ　100グラム
• ゆでたキヌア　½カップ
• マラス産の塩　適量
• 挽きたての黒コショウ　適量
• クリスピー・キヌア（レシピ参照*）
• フェタチーズのビネグレットソース（レシピ参照*）
• 味噌・黄トウガラシのビネグレットソース（レシピ参照*）

作り方

野菜をニンニク、オリーブオイルと混ぜます。中華鍋風のフライパンを油なしでしっかり熱し、野菜を炒めて焼き色をつけます。野菜が焼けたらボウルに移し、味噌・黄トウガラシのビネグレットソースと混ぜ合わせ、ジューシーに仕上げます。

別のボウルに、ゆでたキヌア、クリスピー・キヌア、コリアンダー、フェタチーズのビネグレットソースを入れ、マラス産の塩で味つけします。ルッコラはサラダに飾るために、味噌・黄トウガラシのビネグレットソース少々で味つけします。