材料

• 大きい「チョクロ」（トウモロコシ、「エロテ」）　10本
• 鶏肉　½キロ（1ポンド）
• ニンニク　3片
• 炒ったピーナツ　50グラム（1/8ポンド）
• ラード　200グラム（1/2ポンド）
• 種なしのブラックオリーブ　12個
• タマネギ　大1個

• 乾燥したトウガラシ（ミラソル種）　4本
• ゆで卵　3個
• 塩
• コショウ
• トウガラシ　適量
• 「チョクロ」（トウモロコシ）の苞またはバナナの葉
• クリオージャソース

作り方

トウモロコシをすりおろします。乾燥したトウガラシ（ミラソル種）を開いて、種を取り除きます。よく洗って5分間ゆでます。お湯を捨て、植物油少々と一緒にジューサーにかけます。ペーストを作ります。フライパンにラード大さじ2を入れ、熱くなったら、タマネギのみじん切り、ニンニク、塩、コショウ、トウガラシのペースト、中ぐらいの大きさに切った鶏肉を炒めます。鶏肉がキツネ色になったら、鶏肉がかぶるくらいの水かブイヨンを加え、弱火で煮ます。鍋にラードを200グラム入れます。ラードが溶けたら、すりおろしたトウモロコシを入れて、かき混ぜ続けます。

それから、先ほどの鶏肉、調味料、ブイヨンを加えます。トウモロコシの生地に火が通ってとろみがつくまで煮ます。最後に、タマルの形にするため、洗っておいたバナナの葉かトウモロコシの苞に（2枚を合わせて）トウモロコシの混ぜ物を少し塗ります。鶏肉1切れ、ゆで卵1/4、炒ったピーナツ、オリーブを載せます。少量のトウモロコシの混ぜ物で覆います。バナナの葉で巻き、葉で作った紐で縛ります。タマルが全部巻けたら、水を少量入れた大鍋で1時間蒸します。クリオージャソースと一緒に食卓に出します。