材料

• 魚の切り身　800グラム
• ゆでた紫「カモテ」（サツマイモ）　2個
• ゆでた黄「カモテ」（サツマイモ）　2個
• 角氷　5個
• 塩
• 「セラーノ・チョクロ」（トウモロコシ）　2本

• コリアンダーの葉　1/4カップ
• 黄トウガラシのクリーム　3/4カップ
• レモン汁　16個分
• 黄「アヒ・リモ」（シネンセ種のトウガラシ）の輪切り　4枚
• 赤「アヒ・リモ」の輪切り　4枚

作り方

よく切れる包丁で魚を薄切りにします。叩いたり引っ張ったりしないでください。冷やした皿に載せ、数分間冷蔵庫に入れます。その間にソースを作ります。

ガラスのボウルに新鮮な魚の切り身、種を取り除いた2色の「アヒ・リモ」、黄トウガラシ、塩、絞りたてのレモン汁、氷を入れます。味を整え、漉して、魚を載せた皿にかけます。コリアンダーの葉を載せてできあがり。レタス、トウモロコシ、サツマイモを添えます。すぐに食卓に出します。