材料

• 乾燥ジャガイモ　1/2キロ
• 豚ばら肉　6切れ（各150グラム）
• タマネギのみじん切り　1 1/2カップ
• ニンニクの粉末　大さじ1
• アヒ・パンカ（赤トウガラシ）の粉末　3/4カップ
• クミン　大さじ1/2
• チキンブイヨン

• クローブ　6個
• シナモン　1本
• 炒ってジューサーにかけたピーナツ　150グラム
• ポートワイン　1/2カップ
• 油
• 塩、コショウ、クミン

作り方

フライパンか鍋で、乾燥ジャガイモを中火で数分間炒ります。火からおろし、冷まして洗います。炒った乾燥ジャガイモをボウルに入れ、その2倍の量の水で覆います。一晩休ませて水分を含ませます。漉して、取っておきます。油を入れたフライパンで、豚の三枚肉を数分間中火でキツネ色に焼きます。三枚肉を取り出して、タマネギ、ニンニク、トウガラシを入れ、コショウとクミンで味つけします。数分間煮ます。

乾燥ジャガイモ、豚の三枚肉、適量のチキンブイヨン、クローブ、シナモンを加えます。ふたをせずに、時々かき混ぜながら、弱火で1時間煮ます。ジャガイモが煮えたら、ピーナツとポートワインを加えます。塩で味つけして混ぜ、10分以上煮込みます。火からおろして、カラプルクラと白米またはゆでたユカを食卓に出します。