材料

• タコ　1.5キロ
• 白タマネギ　200グラム
• ニンニク　10グラム
• リーキ　100グラム
• 紫トウモロコシ　3本
• オリーブオイル　200ミリリットル
• 白キヌア　200グラム

• オリーブオイル　50ミリリットル
• ブラックオリーブ　100グラム
• オリーブオイル　150ミリリットル
• ニンニクのコンフィ　25グラム
• ルリヂシャの花
• カブの芽

作り方

タコは野菜と一緒に、伝統的な方法で煮ます。紫トウモロコシの粒をはずし、200 °Cに熱したオーブンで穂軸を20分焼きます。オリーブオイルを穂軸と一緒に1時間熱します。キヌアをゆでて、最後にオリーブオイルを加えます。

ニンニクを熱湯に入れて白くします。これを3回繰り返します。ニンニクが柔らかくなるまでオリーブオイルに漬け込みます。ブラックオリーブとニンニクをプロセッサーにかけ、オリーブオイルで乳化させます。タコの表面を焼いてパリパリにします。キヌアの上に載せ、花とカブの芽で飾りつけます。オリーブの泡を作ります。*沸騰させた液体を香りのある物やハーブにかけ、しばらく置いて香りを移します。